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  瑤柱酥腰

  材料：

  豬腰2個(gè)，排骨適量，瑤柱2粒，姜數(shù)片。

  調(diào)味料：

  生油、麻油各少許。

  做法：

  1．豬腰切成2件，將中間白色筋切除，用清水浸至無(wú)異味，飛水待用。

  2．排骨斬大塊，飛水；浸軟瑤柱。

  3．爆香姜片，贊入適量清水，放入豬腰及排骨，煮熟后，用小火將材料燜煮熟透。

  4．將豬腰撈出，切塊，用少許調(diào)味料拌勻，即可供食。

  5．湯及其他材料可用大碗盛上供食。

  梅菜蒸豬肉

  材料：

  剁碎豬肉200克，甜梅菜50克，姜米1/2茶匙，蔥粒1湯匙。

  調(diào)味料：

  生抽1/2湯匙，鹽1/4茶匙，淀粉l茶匙，水1湯匙，麻油、胡椒粉少許。

  做法：

  1．洗凈梅菜，擦干水分，切粒后咯為剁碎，待用。

  2．將碎肉加入姜米、梅菜粒及調(diào)味拌勻，放入一深碟中，灑上蔥粒，以大火隔水蒸約8～10分鐘，至豬肉熟，即可趁熱供食。

  瑤柱冬菇蒸肉餅

  材料：

  剁碎豬肉150克，瑤柱1粒，冬菇1～2只，姜米l茶匙，蔥料1/2湯匙。

  調(diào)味料：

  生抽1.5茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，淀粉、水各l茶匙，麻油、胡椒粉少許。

  做法：

  1．洗凈瑤柱及冬菇，用水浸軟，加入少許姜汁及酒拌勻，隔水蒸約10分鐘至熟，撈出，瑤柱撕成絲，冬菇切小粒，待用。

  2．碎肉加入姜米、瑤柱絲、冬菇粒及調(diào)味料拌勻，隨即放入一個(gè)深碟中，灑上蔥粒，以大火隔水蒸約7～8分鐘至熟，取出，趁熱供食。

  上湯基圍蝦

  材料：

  基圍蝦600～700克，姜2片，蔥l條切段。

  上湯料：

  上湯2.5杯，紹興酒1/8杯，胡椒粉少許。

  蘸汁料：

  紅椒粒l茶匙，生抽2湯匙，麻油(或熱油)1湯匙。

  做法：

  1．基圍蝦剔腸后洗凈，瀝干水分待用。

  2．燒開(kāi)湯料，加入姜片及蔥段，開(kāi)至出味，隨即把蝦放入，灼至剛熟，撈出上碟伴以蘸汁一同進(jìn)食。

  鹵豬肝

  材料：

  豬肝300～400克。

  鹵水料：

  水1.5杯，片糖2片，蔥2條切段，姜2片，八角2粒，桂皮2片，生抽1/2杯，老抽1/4杯，紹興酒3～4湯匙。

  做法：

  1．把鹵水料用慢火開(kāi)約1小時(shí)，取出八角、桂皮、姜、蔥等材料，汁料待用。

  2．豬肝切成件，拖水后，洗凈抹干，待用。

  3．再燒開(kāi)鹵水料，放入豬肝，改用文火浸約20分鐘。至熟，撈出，瀝干汁液，淋上麻油，即可趁熱供食。

  牛骨營(yíng)養(yǎng)湯

  材料：

  番茄、薯仔各2個(gè)，甘筍200克，黃豆50克，姜2片，牛骨500克，牛肉200克切粒。

  調(diào)味料：

  鹽少許。

  做法：

  1.將牛骨及牛肉粒飛水后，洗凈，瀝干水分；洗凈黃豆，用清水浸軟，滴干待用。

  2.甘筍及薯仔分別去皮，和番茄一同洗凈，切成滾刀塊，待用。

  3.先將姜片、牛骨、牛肉粒及黃豆同放入湯煲中，加入適量清水，煲至開(kāi)，改用中火煲約l小時(shí)，再加入番茄、薯仔、甘筍等同煲至材料熟透及湯濃后，加入調(diào)味料，即可趁熱飲用。

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